2022年初中生物:日常生活中的生物技术
日常生活中的生物技术 一、源远流长的发酵技术 ⒈发酵技术 发酵现象产生原因:微生物的生长、繁殖。 ⒉食品生产 酒粮和水果放久了会有酒味都是酵母菌发酵的结果,果酒暴露在空气中变酸是醋酸菌发酵的结果,使牛奶变成酸奶、蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌。 酿制酒酿注意:用冷开水蒸熟糯米;适宜温度为25~30℃。 二、食品保存 ⒈食品腐败的原因:微生物的生长、繁殖。 ⒉食品保存的基本原理:采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。 ⒊食品保存方法 传统:晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等; 现代:罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 目前:广泛利用酶。如,利用溶菌酶对水产品进行保存。 ⒋高温灭菌后的食品置于真空环境中更不易发生腐败。
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